根据病原物质的不同，食物中毒一般分为四类:细菌、霉菌毒素、有毒动植物和化学毒物。细菌性食物中毒可分为感染型和毒素型。由活细菌本身引起的食物中毒称为感染性食物中毒。由细菌而不是活细菌产生的外毒素引起的食物中毒称为毒素型。然而，一些食物中毒有传染性和毒性两种类型。

    细菌性食物中毒的特点具有明显的季节性，多发生在夏季和秋季高温季节。因为较高的温度为细菌繁殖创造了有利的外部条件，此时人体胃肠道的分泌减少，人体防御能力降低，易感性增强，这也是诱发细菌性食物中毒的原因。中毒食品主要是动物性食品，如肉、奶、蛋和水产品，少数是植物性食品。

    由于动物性食物营养丰富，水分多，盐分少，pH值适宜，细菌在一定的温度条件下可以大量繁殖生产药物。除肉毒毒素中毒外，与非细菌性食物中毒相比，一般死亡率较低，急性肠胃炎症状明显，并有低热或中度发热。如果能及时抢救，预后良好。

    霉菌毒素食物中毒是由霉菌产生的毒素或有毒物质污染的食物引起的。霉菌毒素具有耐热性，一般烹调加热不易损坏。中毒的食物主要是谷物及其制品，因为这些食物富含糖类且呈微酸性，特别是谷物和经过水分处理的谷物，更适合霉菌繁殖和毒素产生。这些食物一旦发霉，就会在感官质量上发现发霉、发霉、变色、发热、发霉等现象。

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