在炎炎夏日，清凉、甜美的冷饮是许多年轻人眼中的“夏日必备品”。在享受“口瘾”的同时，消费者还应注意，夏季是各种微生物生长繁殖的“好季节”。

        尤其是夏天的冰冻饮料。这些食品中很多都是没有预先包装的即食食品，可以直接进口，不需要额外加工，主要包括甜点、鲜榨果蔬汁、熟肉制品等。这种食物通常是即食的。如果食品生产过程不规范，或者成品储存时间过长，都会对消费者的健康产生负面影响。

        一些组织使用预包装食品的微生物指标来评估现成食品的安全风险。我国预包装食品微生物限度标准的范围很广，但专家认为该方法并不完全适用于即食食品。

        预包装食品的微生物指标着重于避免在食品运输和储存的长周期中微生物的长期繁殖。即食食品不需要长期保存。大部分生产过程是在普通环境下进行的，难免会受到微生物的影响。因此，完全用前者的标准来衡量后者是不科学的。不同种类的食品对微生物限度有不同的要求。

        通过预包装食品微生物限度标准中的菌落总数，能否判断即食食品的风险程度?食品安全检测仪来提示食品的安全风险。

        菌落总数反映了食品的微生物污染程度，可以用来预测食品的耐贮藏性，反映餐饮企业的卫生状况，从而发现生产过程中存在的不规范场所。

        如何确保即食食品的安全?

        从源头控制风险的关键在于过程管理。餐饮行业的产品丰富多样，流程各异，难以用尺子衡量，但遵循规范的操作流程可以最大程度的保证消费者的食品安全。即食食品企业要加强门店监督检查，规范食品生产流程，做好卫生控制工作。